PAIN D'EPICES

Il Pain d'epices o Pan speziato, è per eccellenza il dolce con il profumo piú natalizio di tutti...originario dell'Alsazia si è poi diffuso in tutto il nord Europa..
Il suo profumo pungente di spezie e miele lo rende inconfondibile e la sua consistenza umida gli garantisce una durata eccezionale se correttamente conservato.
Quando sono a casa non amo particolarmente andare al supermercato, ma quando sono in viaggio in particolare modo all'estero vorrei poter stare giorni e giorni tra le corsie di prodotti che non sono propriamente della mia terra, immaginare gusti e ricette di altri paesi..
Il pain d'epices è proprio uno di quei prodotti che, quando vado in Francia, non manca mai nel mio carrello..
Da tempo volevo farlo, ma ne esistono molteplici varianti, alcune si avvicinano di più ad una torta vera e propria, altre più a un pane dolce.. e dopo aver letto e provato diverse varianti credo proprio di aver trovato la mia preferita.. una sorta di soda bread super profumato..
Questa versione a base di farina di grano tenero semi-integrale e farina di segale integrale lo rende molto rustico e dal gusto ancora più deciso; le spezie e il miele donano un equilibrio perfetto tra dolcezza e note amarognole..
Mi riesce difficile trovargli una categoria precisa! Come sempre quando provo qualche ricetta partono fette in assaggio in giro per la famiglia, mia mamma nel ricevere questo pane lo ha mangiato a cena in abbinamento a tutti ingredienti salati poi mi ha chiamato dicendomi che era delizioso 😂.... perchè è ottimo per le colazioni delle feste, per un the delle cinque, ma altrettanto buono in abbinamento a cibi salati come i formaggi stagionati o i salumi dal gusto più deciso, trasformato in crostini per una zuppa insolita e se seguirete un paio di semplici consigli si conserva per molti molti giorni..il segreto è far si che non perda umidità.

Nel mio caso ho pensato di abbinarlo ad un caffè alla cannella per una merenda super profumata..

INGREDIENTI:

- 100 gr di farina di grano tipo 2
- 150 gr di farina di segale integrale
- 3 cucchiaini di miscela spezie del natale ( cannella, zenzero, chiodi di garofano, noce moscata)
- 250 gr di miele millefiori liquido
- 2/3 cucchiai di Golden sirup
- 200 ml di acqua
- 1 pizzico di sale
- 1 cucchiaino di bicarbonato

stampo da pane in cassetta rivestito di carta da forno

Accendete il forno a 180 gradi.
Mescolate in una ciotola gli ingredienti secchi, farine e spezie.
In un pentolino fate sciogliere il miele e la melassa nell'acqua, non deve bollire, solo sciogliersi.
Togliete dal fuoco e aggiungete il bicarbonato e il sale, mescolando all'istante, si creerà una bella schiuma.
Incorporate subito i liquidi al mix di farine e mescolate con un cucchiaio finchè il composto non sarà omogeneo, non vi servirà nulla in più di un cucchiaio, siate però rapidi per non perdere la lievitazione.
Trasferite nello stampo e infornate per 35/40 minuti, tastate prima di sfornare, dovrà essere gommoso ma cotto al centro.
Sfrornate e aiutandovi con i lembi della carta da forno tiratelo fuori dallo stampo e avvolgetelo immediatamente nella carta, procedete poi impacchettando il tutto in un canovaccio di cotone pulito (questo consentirà al pain d'epices di raffreddarsi senza perdere troppa umidità).
Quando sarà completamente freddo conservatelo avvolto nella carta da forno in un contenitore a chiusura ermetica, si conserverá per molti molti giorni.

Potete variare la ricetta aggiungendo uvetta, pinoli, noci, canditi e ciò che più vi ricorda il Natale..

PER IL CAFFÈ ALLA CANNELLA:

- la moka
- caffè macinato
- 1 cucchiaino di cannella in polvere
- acqua

Preparate la moka inserendo nel filtro il caffè mischiato con la cannella, aspettate che salga il vostro caffè e godetevi l'aroma super profumato